每月制定4套食谱 孩子吃什么营养师说了算(图)

　　一份好的菜，需要色香味俱全，可见颜色的重要。在幼儿园，一种食物要吸引小朋友的兴趣，色彩搭配更是重要。因此，喻艳梅在制定食谱时，就充分考虑到颜色多样化，让孩子吃到多种颜色的蔬菜。

　　膳食部主任黄文学同样是一名营养师，当喻艳梅将食谱制定出来后，他则负责将这些食谱变为实物，送到小朋友的餐桌上。考取营养师资格证，让他能在食品加工过程中更好地指导厨师们烹饪。“淘米就很有讲究，淘的次数越多，营养成分也流失得越多。”黄文学说，为了保证营养，最好只淘一次米。洗菜也有很多讲究，就拿浸泡蔬菜来说，通常控制在20～30分钟，泡的时间太短，残留物可能泡不出来；泡的时间太长，残留物可能又被吸收回去。

　　在对食物进行加工时，黄文学指导厨师既考虑到色彩搭配，也考虑到营养。例如做馒头时，除了加牛奶的白色馒头，厨师会将打好汁的胡萝卜水掺进去和面，变成红馒头，将南瓜汁放进去，变成黄色馒头，将黑米放进去，变成紫色馒头等。给孩子们做馒头或饺子时，尽量做到双色，以此增加孩子对饮食的兴趣。有时候，食堂还会在馒头上，放上几颗葡萄干，做成笑脸馒头，这道菜也特别受孩子欢迎。

　　据悉，考虑到幼儿的消化功能发育还不完善，幼儿园给孩子提供的食物，都是焖、蒸、煮、炖，炒的食物比较少，坚决不做炸和烤的食物，以便于孩子消化和营养的吸收。

　　食谱制定出来，营养方面是达到了，但还得孩子喜欢吃才行。因此，每到幼儿园吃饭时间，喻艳梅、黄文学都会去巡班，看看孩子们吃的情况。遇到孩子特别喜欢吃的菜色，喻艳梅会在这道菜上打个勾，作为幼儿园的特色菜保存，明年这个时候，还吃这道菜。

　　下午4时30分，是区三幼的晚餐时间，记者跟随喻艳梅巡班。当天，孩子们吃的是蒸三鲜肉饺，见到喻艳梅，一些小朋友赶紧端起碗给她看，表示自己已经快吃完了。看到孩子们吃得津津有味，在喻艳梅的邀请下，记者尝了两个，饺子肉馅很多，吃起来既鲜又爽口。

　　听记者连夸饺子好吃，喻艳梅笑说，有些小朋友在幼儿园“养刁”了胃口，回到家吃饭就不满意了，一些孩子甚至在家里“点菜”，声称要吃幼儿园的某道菜。因此，每次喻艳梅的菜谱一贴出来，有些家长就会将食谱拍回家，照着食谱做。可一些孩子仍然不满意，“没有幼儿园的好吃”。于是家长下次来接孩子时，会找到喻艳梅和黄文学请教做法。

　　喻艳梅更是成了家长们的饮食顾问，经常有家长打电话向她咨询，配合幼儿园的饮食，周末孩子在家可以吃些什么，希望她也能帮列个食谱。有些家长遇到孩子便秘或拉肚子，也会找到她请教，这段时间饮食上要注意些什么。球速体育官方网站